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广西南宁华焙西点生日蛋糕裱花培训 (浏览:)

广西南宁华焙西点生日蛋糕裱花培训
  • 课程价格:0 0
  • 授课对象:西点学员 蛋糕学员
  • 授课时间:周一到周五AM10;00—PM5;00中间一小时休息时间
  • 课程类型:普通课程
  • 上课班制:全日制
  • 授课地址:广西南宁市大学大岭路口广西科学院
  • 立即报名 QQ在线咨询
  • 我从6318招生网上看到该课程的电话,我想问... 14777766399
  • 糕裱花班(课程30天)

    容:

    第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 )

    鲜奶油打法

    鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 、动物奶油打法

    掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

    蛋糕摸胚训练

    直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚

    掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

    花边训练

    基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等

    学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

    花卉训练

    玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、蔷薇花、菊花

    掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。

    生肖、人物制作

    鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤、凤凰

    了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。

    第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

    巧克力配件制作

    巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
    巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷
    巧克力卷件:单色卷、双色卷
    巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

    掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力

    慕斯蛋糕制作

    1.芒果慕斯 2.蓝莓慕斯 3.提拉米苏 4.德国黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴莲慕斯

    了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握华焙慕斯蛋糕配方。

    调色喷色制作

    1..单边调色、双边调色、全色、喷色运用、字体描绘、蛋糕盒绑法、基础蛋糕尺寸认识对比、果酱淋面、巧克力淋面

    掌握色彩搭配,运用以及操作技巧,讲解调色注意事项以及蛋糕盒绑法

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